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Foie casero, gelatina
de modena y pan de especies Gambas de Huelva, blinis
trompetillas de la muerte y albahaca Sardinas, queso del roncal,
oliva y ajoblanco de melon Envoltini de txangurro,
americana y puerro frito Ravioli de rustido, pasas
y peras con crema de nueces Salmonete relleno de verduritas,
bacon y azafrán Tres texturas de alcachofas
Bogavante al vapor
Carrilleras estoafadas,
habitas y jugo de carne Costilla iberica deshuesada, pure de calabaza
y gelee de sal ahumada Huevo esférico,crema de coliflor
y pan de olivas de Aragón Arroz de bogavante
con yema de pages Merluza con citronela,
apio y manzana Sardina macerada, ratatui,
mató y frambuesa Lubina salvaje con ratatouille
crema de mejillones y aire de wasabi Capuchina de melocoton sorbete de mango
e infusion de regaliz Cocada con naranja
sorbete de coco y crumble de curry Quesada de naranja y chocolate
Tres texturas de avellana, sal ahumada
(cuajada, helado y crujiente). Petit fours

Fotos de Manel Chico